Durante una Investigación en los andes exactamente en el Pueblo de Aquilla, San Miguel de la mar, Ayacucho, Perú. (3200 msm) . Encontramos grandes cantidades de Oca puestas al sol, Luego de hacer preguntas sobre que función cumplía hacer este peculiar trabajo, nos informaron que los rayos del sol ponen este tubérculo más dulce además de otorgarle nutrientes y minerales adicionales, La Oca es uno de los principales alimentos del Perú profundo y es importante conocer su origen. Hasta ahora se desconocía este tratamiento al sol de la Oca, pero resulta importante conocer este superalimento que podría salvar de la nutrición al resto del mundo.
Green Planet ha llevado a cabo una investigación detallada sobre la oca, un tubérculo nativo de los Andes peruanos con una antigüedad aproximada de 8,000 años y una amplia variedad de especies.
Identificada científicamente como Oxalis tuberosa, la oca se presenta en forma cilíndrica y se distingue por su amplia gama de colores vibrantes, que van desde el rojo hasta el amarillo y el naranja. Su sabor se describe como suave y dulce, a menudo comparado con una mezcla entre papa y zanahoria o similar a la calabaza.
Desde el punto de vista nutricional, la oca es similar a la papa, aunque contiene aproximadamente un 20% menos de calorías y la mitad de proteínas. Sin embargo, es comparable en contenido de carbohidratos y fibra, y destaca por su notable contenido de vitamina C, siendo considerablemente más alta en este nutriente que la papa.
Además, la oca es una fuente rica en hierro y otros nutrientes esenciales como las vitaminas K y A. Su piel y pulpa coloridas son indicativas de la presencia de pigmentos nutricionalmente significativos, como las antocianinas y los carotenoides.
Green Planet también ha recopilado datos sobre los beneficios para la salud asociados con el consumo de oca, que incluyen propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes y astringentes, así como su potencial para aliviar dolores y mejorar la salud cerebral y ocular. Además, se ha observado que la oca ayuda a controlar la presión arterial, es una fuente de enzimas digestivas y es especialmente recomendada en casos de anemia debido a su alto contenido de hierro.
Dada su versatilidad culinaria, la oca puede ser consumida de diversas formas, incluyendo cocida, sancochada, frita, encurtida, en puré, en guisos o ensaladas. Además, se ha explorado su uso en la preparación de sopas, mermeladas y dulces, ampliando así su potencial gastronómico y su valor como recurso alimenticio sostenible.
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