Un hallazgo científico sobre el pan antiguo en comparación con el actual es que el pan de hace miles de años era más nutritivo y menos procesado.
Investigaciones en arqueología alimentaria han encontrado que los panes elaborados en civilizaciones antiguas, como en Egipto y Mesopotamia, eran hechos con granos enteros y fermentación natural, lo que favorecía una mejor digestión y la presencia de probióticos.
En cambio, el pan moderno, especialmente el comercial, suele estar altamente procesado, con harinas refinadas y aditivos que reducen su contenido nutricional y aumentan su índice glucémico, lo que puede contribuir a problemas de salud como la obesidad y la diabetes. Además, estudios han mostrado que el trigo moderno ha cambiado debido a la hibridación y selección genética, lo que ha afectado la cantidad y estructura del gluten, causando más intolerancias en algunas personas.
Un estudio titulado «Del pan tradicional al pan de molde. Repercusiones nutricionales» comparó la composición nutricional del pan fresco tradicional y del pan de molde industrial. Los resultados mostraron que el pan fresco contiene menos grasas y aditivos en comparación con el pan de molde, que suele incluir grasas añadidas y conservantes para prolongar su vida útil. Además, el consumo de pan en España ha disminuido en las últimas décadas, con una tendencia a sustituir el pan fresco por pan de molde, lo que podría tener implicaciones nutricionales debido a las diferencias en su composición.
El pan horneado en hornos tradicionales de leña o piedra ofrece beneficios nutricionales y organolépticos en comparación con el pan horneado en hornos eléctricos. Uno de los principales beneficios es la distribución uniforme del calor, que permite una cocción más lenta y homogénea, lo que mejora la textura y el sabor del pan. Además, la combustión de la leña aporta aromas naturales que enriquecen el perfil sensorial del pan, algo que no se logra con hornos eléctricos. Otro punto importante es que el calor más suave y progresivo de los hornos de leña permite una mejor caramelización de los azúcares naturales en la corteza, lo que da como resultado un pan más crujiente y con mejor conservación sin necesidad de aditivos.
Desde el punto de vista nutricional, el pan cocido en hornos tradicionales suele prepararse con métodos artesanales, utilizando harinas menos refinadas y procesos de fermentación natural, como la masa madre. Este tipo de fermentación mejora la digestibilidad del pan, reduce el índice glucémico y favorece el desarrollo de probióticos beneficiosos para la salud intestinal. En contraste, los hornos eléctricos modernos pueden generar temperaturas más agresivas y tiempos de cocción más rápidos, lo que puede afectar la estructura del gluten y la calidad nutricional del pan. Por lo tanto, elegir pan horneado en horno tradicional no solo es una opción más saludable, sino también una forma de preservar métodos de panificación ancestrales.
Mi recomendación para comer un buen pan es variar mucho con los panes integrales que son menos procesador y si tienes cerca una panadería o un lugar donde hagan pan a la antigua en el horno tradicional, vale la pena acudir y comprarlo por lo menos una vez a la semana, además de esta forma estamos apoyando las actividades tradicionales que no deben desaparecer ya que son una gran fuente de salud y bienestar para el mundo al utilizar componentes naturales para la preparación.
Fuentes
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Autor
Hola soy Gerardo Emmanuel Pereyra, Ambientalista y activista por el planeta estudie diseño y artes. Pero me apasiona la idea de crear un mundo más sostenible y eco amigable tengo la gran misión y proyecto de plantar un millón de arboles, y estoy orgullo que ustedes la comunidad de este proyecto Green Planet me estén acompañando para logarlo!